ఆర్గానోలెప్టిక్ లక్షణాల నిర్వచనం

ఆహారం నిర్దిష్ట పోషక లక్షణాలను కలిగి ఉంటుంది. ఈ లక్షణాలలో కొన్ని మన ఇంద్రియాల ద్వారా సంగ్రహించబడతాయి. అందువలన, ఒక పదార్ధం యొక్క రంగు, రుచి, వాసన లేదా ఆకృతి ఆహారంగా దాని లక్షణాల గురించి సంబంధిత సమాచారాన్ని అందిస్తుంది. ఈ రకమైన లక్షణాలను ఆర్గానోలెప్టిక్ అంటారు.

ఇంద్రియాల ద్వారా మనం ఆహారం నుండి గ్రహించే సమాచారం ఏదైనా తినదగినది లేదా అది మంచి స్థితిలో ఉందో లేదో తెలుసుకోవడానికి అనుమతిస్తుంది.

రంగు

ఆహారం యొక్క రంగు యొక్క అవగాహన దాని రసాయన కూర్పు మరియు దాని స్థితికి సూచిక. ఎరుపు రంగు ఆహారంలో లైకోపీన్ యొక్క అధిక కంటెంట్ ఉందని తెలియజేస్తుంది, ఇది టమోటాలు, పుచ్చకాయలు లేదా స్ట్రాబెర్రీలలో కనుగొనబడుతుంది. నారింజ మరియు పసుపు ఆహారంలో నారింజ, క్యారెట్ లేదా పీచు వంటి అధిక బీటా-కెరోటిన్ కంటెంట్ ఉందని సూచిస్తుంది. ఆకుపచ్చ రంగు బ్రోకలీ, పాలకూర లేదా బచ్చలికూర వంటి క్లోరోఫిల్ యొక్క సూచిక.

రుచి

ఆహారం యొక్క రుచి నాలుకపై ఉన్న మన రుచి యొక్క రసాయన ప్రతిచర్యల నుండి వస్తుంది, అయినప్పటికీ వాసన యొక్క భావం కూడా రుచిలో పాల్గొంటుంది. రుచి సంచలనం శరీరంలో శారీరక రక్షణ ప్రతిచర్యలకు కారణమవుతుంది. నాలుగు విభిన్న రుచులు ఉన్నాయి: తీపి, లవణం, చేదు మరియు పులుపు. వాటిలో ప్రతి ఒక్కటి భాషలోని నిర్దిష్ట భాగంలో గుర్తించబడతాయి.

వాసన

ఆహారం యొక్క వాసన వాయువులు, ఆవిరి మరియు ధూళి యొక్క సంక్లిష్ట మిశ్రమం ద్వారా ఉత్పత్తి అవుతుంది. అందువలన, మిశ్రమం యొక్క కూర్పు గ్రహీత గ్రహించిన వాసనను నిర్ణయిస్తుంది. మన ముక్కు 10,000 కంటే ఎక్కువ విభిన్న సుగంధాలను గ్రహించగలదని గమనించాలి. అన్ని రకాల సుగంధాలు ఉన్నాయి: సువాసన, దహనం, సల్ఫరస్, తీపి, ఎథెరియల్, రాన్సిడ్, జిడ్డు లేదా లోహ.

ఆకృతి

ప్రతి రకమైన ఆహారం ఒక నిర్దిష్ట స్థితిస్థాపకత మరియు స్థిరత్వం కలిగి ఉంటుంది. ప్రస్తుతం ఈ లక్షణాలను టెక్స్‌ట్యూరోమీటర్ ద్వారా కొలవవచ్చు. ఈ రకమైన కొలతతో రెండు సారూప్య ఆహారాల మధ్య వ్యత్యాసాలను ఏర్పాటు చేయడం సాధ్యపడుతుంది, ఉదాహరణకు హార్డ్ జున్ను మరియు సెమీ హార్డ్ జున్ను మధ్య.

వైన్ యొక్క ఇంద్రియ విశ్లేషణ

వైన్ యొక్క విశ్లేషణలో, విశ్లేషణ యొక్క వివిధ దశలలో అనేక ఇంద్రియాలు ఉపయోగించబడతాయి. దృశ్య దశలో ప్రతి వైన్ ఏ రకమైన టోనాలిటీని కలిగి ఉందో గమనించవచ్చు. ఘ్రాణ దశలో, ప్రతి ద్రాక్ష రకం యొక్క లక్షణ వాసన మరియు దాని కిణ్వ ప్రక్రియ స్థాయిని గ్రహించవచ్చు. రుచి దశలో, దాని ఆమ్లత్వం లేదా చేదు స్థాయిని సంగ్రహించడం లక్ష్యం.

ఫోటోలు: Fotolia - M.studio - Rido